おせちづくり・最終日③~錦玉子~

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“裏ごしが面倒だなぁ”となかなか重い腰が持ち上がらなかった『錦玉子』…ついに完成しました(笑)。

取りかかってしまえば裏ごしだってなんのその♪

ほろほろと口の中でくずれる繊細な食感のため、集中してただひたすら8個の卵と格闘していました☆

弾力のある白身にやや時間がかかりましたが、それでも思っていたほど裏ごし作業は大変ではなく、やっぱり案ずるより産むが易し(笑)。

それにこういった手仕事はやり始めると、俄然自分の世界に没頭してしまうので、終わった時の達成感は一入です☆

蒸しあがってフタを外した時の感激といったら…それはもう今年最後の大きな大きな悦びで「オオ~!!」と歓声をあげてしまいました(笑)。

鮮やかな黄色が目に飛び込んできて、手間をかけた以上の感動がありましたよ~!!

黄色って“たんぽぽ”とか“菜の花”とか“新1年生のピカピカの帽子”だとか…春の色のイメージが強くて、ぽかぽかとしたあたたかい気持ちになれるし、なんといっても来年の寅年のトラの色。

これで初春を迎える準備も万端すべて整ったかな♪

さてさて、わたしのおせちづくりはこの錦玉子が最後の一品で、あとはお重に詰める作業を残すだけ。

途中でどうなることかと思っていたおせちづくりですが、なんとか大晦日の今日、時間内にゴールにたどり着くことができてホッとしています。

ハラハラしながら見守っていてくださったみなさま、本当にありがとうございました~!!

そして今年1年仲良くしてくださったみなさま、新たにお会いしたみなさま、おつきあいいただいてありがとうございました~!!

「興味をもったことはどんどんやってみよう!」と、今までで1番アクティブな1年だったと思います。

多くの人に出会って、いろいろな人の生き方に触れて…暮らしや人生を積極的に、貪欲に楽しむことを覚えた1年でもありました。

嬉しかったこと・哀しかったこと・怒ったこと・笑ったこと…いろいろなことがあったけど、振り返ってみれば“全部ひっくるめて楽しかった~♪”のひと言に尽きます。

本当に多くの人にお世話になった1年で…有り難くて申し訳なくて、こころからの感謝をここに記すことくらいしかできない自分がもどかしい(涙)。

ありがとう☆さようなら2009年…どうかどうかみなさま、よいお年をお迎えください♪


【材料】
・卵          8個
・グラニュー糖   110g
・塩          少々

【つくり方】
1 鍋に卵を入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にして13分茹でて、固ゆで卵をつくる。
2 水に1をとって殻を剥き、水分を拭いて黄身と白身に分ける(白身に黄身が残っていると後で目立つので、きれいに黄身を外すのがポイントです♪)。
3 大きめのストレーナーに白身を少量ずつ入れ、スプーンで押し当てながら力強くこす。
4 別のボウルに黄身も3と同様に裏ごししていく。
5 3と4に塩少々とグラニュー糖を半分ずつ加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
6 流し缶にまず白身を入れてゴムベラで軽く圧し、表面を平らにする(隅の部分にすき間ができないように詰めるのがコツ♪)
7 黄身の3/4量を6に入れて白身と同様にゴムベラで軽く圧し、表面を平らにしてから残しておいた黄身を全体にふんわりとのせて仕上げる。
8 鍋に2cmの深さに湯を注いで布巾をたたんで入れ、その上に流し缶をのせてもう1枚布巾を挟んでからフタをする。
9 中火で約10分蒸したら火を止めて、冷めたら流し缶ごとジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
10 お重に詰める時に保存袋から取り出し、側面に包丁を差し込んで一周してから内側の部分を取り出す。
11 底の部分にも包丁を差し込んでから少し傾けて指でそっと押し、缶から外して食べやすい大きさに切り分ける。
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最初の写真では断面図がわからないので、ちゃんと2色になっているところも証拠写真として載せておきます(笑)。

黄身の部分がちょっと黒っぽくなってしまったのは、蒸し過ぎだったのかなぁ…。

切り分けると中は大丈夫なのですが、流し缶に触れていたところが変色していました(涙)。

それでも初チャレンジの錦玉子にしては“キレイにできた☆”と、自我自賛で喜んでいます♪

さらに今回、錦玉子づくりに使ったのは『美黄卵』という静岡が誇る美味しい卵☆

清水養鶏場さんで出荷しているのですが、ここの鶏が産んだ卵は美味しいし、またこの鶏たちの糞も肥料として商品化されていて、それを愛菜園で使用しています。

玉ねぎが元気に育っているのも、鶏糞肥料のおかげ…というご縁があって、こういう感覚は循環型社会とか持続可能な社会に通じていきそうで心地よいですね♪
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by wasurenasumire | 2009-12-31 15:20 | cooking


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