紫花豆の甘煮

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豆好きにとっては“Queen of beans”といってもいいくらいの大物…紫花豆です♪

普通の黒豆や黄大豆の倍以上もの大きさがある豆で、『紅花いんげん』というのが本来の名前なのだとか。

原産地は中南米といわれており、わが国には江戸時代の終わりごろに入ってきて、まずは鑑賞用として栽培されるようになりました。

紅花いんげんの花は本当に可憐で可愛らしく、食用よりもまずは花を愛でるために育てられたことから『花豆』の名がついています。

その後、『花豆』を食用として用いることになり、明治になって北海道の本格的な開拓が始まっことと相まって、盛んに栽培されるようになっていきました。

花豆は標高の高い冷涼な気候を好むことから、今でも北海道や長野などの寒冷地が主な栽培地帯となっています。

…と、こんな花豆なのですが、私は将来『花豆の煮ものが上手なおばあちゃん』になるのが夢だと、いろいろな人に宣言しまくっていました(笑)。

小豆や黒豆といった小粒な豆から始めて、ずいぶん煮豆料理にも慣れてきたので、ついに憧れの『紫花豆の甘煮』に初チャレンジしてみることに☆

「花豆は大きいからなかなか上手に煮えないよ」と母には釘を刺されていたので、失敗も覚悟の上だったのですが、初めてにしては及第点をあげてもいいくらいの出来栄えに思わずガッツポーズ!!

黒豆の場合は極わずかに重曹を入れてシワが寄らないようにするのですが、花豆の場合は重曹を入れなくてもシワなしのツルツルに仕上がりました~♪

“空気に触れたらマズいのかなぁ”などと思いつつ、落とし蓋もしないで適当に煮たのですが、それなりに皮も張っていて味も浸み込み…1回目としては上出来な部類(笑)。

若干まわりの皮が硬い気もするので、次回は浸水の時間をもう少し長めにとってみよう!というのが反省点です♪

今まで“花豆は難しい”という考えにとらわれていましたが、意外と黒豆よりも簡単かもしれませんよ~☆

そうそう今度、花豆の甘煮をつくる時は、そこから甘納豆にアレンジしてみたいと思っています!!

実はわたしは大の甘納豆好き♪

これは母方の祖母の血を色濃く受け継いでいて、敬老の日には祖父にを、祖母に甘納豆を持ってよく遊びに行ったものでした。

母方の祖父は鰻とともに大のお酒好きでもあって、先日の法事で尼若酒造の話をしたら、伯父や従姉たちに「お祖父ちゃんの血を完全に受け継いでるねぇ…お祖父ちゃんも天国でさぞ喜んでいるんじゃない?」とからかわれてしまいました。

実は祖父も押入の奥にこっそりと『尼若酒造』を建て、時々は昼間からどぶろくをチビチビしていたのを、従姉が目ざとく確認していたようです(笑)。

まぁ、こうしてめでたく祖父母亡き後も彼らの血は隔世遺伝で孫子に伝わり、確実に受け継がれてしまったわけですが…(沈)。

あな、恐ろしや…遺伝子のなせる業は(汗)。

話がずいぶん脱線してしまったけれど、甘納豆のことに話を戻します♪

紫花豆を甘く煮た後、オーブンで乾燥させてグラニュー糖をまぶせば甘納豆になると聴いたことがあり、ものは試しとばかりに1度ぜひやってみたいなぁ…と思っています。

ここは静岡・お茶の街ですから、来月には甘納豆をお茶うけにして新茶をすする…なんて、考えただけでも“むふふ”な話が現実になり得るので、すでに今からほっぺたが垂れ下がてしまうのでした(笑)。


【材料】
・紫花豆      250g
・てんさい糖   180g
・塩         小さじ1/2
・しょう油     小さじ1/2

【つくり方】
1 紫花豆をザッと洗い、一昼夜たっぷりの水(豆の2倍以上…分量外)に浸けておく。
↓わたしは一晩(12時間ほど)浸水させただけのあわてん坊でしたが、急がず気長に戻す(24時間以上)のが美味しさの秘密なのだとか。
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2 約3倍に膨らんだ1を圧力鍋に入れ、さらに花豆の3倍の水(分量外)を注いで蓋をしないで火にかける。
3 グツグツと沸騰したら茹でこぼし、今度は花豆にかぶるくらいの水(分量外)を入れる。
4 圧力鍋の蓋をして錘がまわり始めたら弱火に落とし、10分弱そのまま加熱する。
5 圧が抜けたら蓋を外して花豆の硬さを確認し、大丈夫ならてんさい糖を入れて弱火で10分ほど蓋をしないで煮る。
6 最後に塩としょう油を加えて味を調える。
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温かい時に味見をするのも、つくり手ならではの至福の瞬間だけど、やっぱり煮豆は1度冷めて味がグッとしみ込んでからいただくのがGOOD♪

特に翌日・翌々日の煮豆はビックリするほど美味しくなりますよ~☆
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by wasurenasumire | 2010-03-26 23:01 | cooking


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